Le jardin Salomon

Ces jardins ont été, jusque dans les années 1960, le coeur des Etablissements Salomon, producteur de fruits (chasselas et pêches de luxe) et pépinièristes (leur catalogue proposait 3000 variétés de vignes).
C'est ici que Rose Charmeux a construit les premières serres de forçage en 1861: en "forçant" la vigne en serres chauffées, il pouvait produire du raisin frais toute l'année. En 1879, il a vendu son exploitation à Etienne Salomon.
Au début du 20° siècle, face à la concurrence des raisins étrangers, Etienne Salomon a abandonné le forçage et a reconverti les serres en "serres d'expérimentation" pour les plants greffés (résistants au phylloxéra). Il y a aussi produit des arbres fruitiers en pot "pour service de table" (cerisiers, pêchers, vigne).
Trois serres ont été conservées et restaurées: deux serres adossées et une serre à deux versants dite "hollandaise". Dans la première serre, les tuyaux de chauffage sont encore visibles.

Texte du panneau

Jusqu’au milieu du XIXème siècle, le chasselas est conservé dans des fruitiers ou chambres à raisin que les cultivateurs ont généralement aménagées à l’étage de leur maison.

La méthode est ancestrale : les grappes sont déposées sur de grandes claies plates dont le fond est recouvert de fougère. La conservation permet d’étaler la vente du chasselas pendant les mois qui suivent la cueillette. Mais le raisin est un fruit fragile qui se conserve peu. Pour pouvoir garder un chasselas frais, un procédé révolutionnaire de conservation va être inventé en 1848 par M. Larpenteur, "à rafle fraîche" ou "rafle verte".

Ce nouveau procédé va permettre de conserver le chasselas d’octobre à avril ; c'est un progrès extraordinaire qui va donner, pour des décennies, une impulsion décisive à l’économie locale.

Rose Charmeux et Georges Valleaux font fabriquer des appareils en zinc qu’ils fixent aux murs de leurs fruitiers. Ce sont des tubes longs de un mètre munis de 24 petits goulots par lesquels on verse de l’eau et on introduit les sarments ; ces derniers sont inclinés de sorte que la grappe pende librement en avant du tube. Cette nouvelle technique de conservation est aussitôt adoptée par les viticulteurs de Thomery.

Mais ces appareils sont fragiles. En 1865 M. Charmeux leur substitue des petites bouteilles en verre. Ces petites fioles son maintenues dans des supports en bois, percés de trous et fixés le long des murs des fruitiers. Ce procédé sera breveté en 1877.

Site internet de la mairie